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【大美福州】一份炖罐征服了我,谁说福州没有美食!

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去一个地方旅行之前,总是最先攻略一下当地的美食,因为当时间慢慢的流逝,时常回忆一个很久前去过的城市,最先记起的总是那里的味道。

闽菜的发源地

福州作为八大菜系中闽菜的发源地,一定有着它独特的味道。佛跳墙、红糟鱼、醉排骨、鱼丸、锅边糊,是我这个外乡人来这里想一一品尝的美食。

每个城市好像都有这样一个古街,上海的城隍庙、杭州的南宋御街、北京的南锣鼓巷等,而福州这条街叫三坊七巷,由3个坊,7个巷子组成,1个中轴南后街组成。这里有大量的明清建筑,也有很多历史名人出生或生活于此,林则徐、严复、冰心等等。被国家评为“中国十大历史文化名街”。

老字号初尝福州菜

来福州的第一顿饭就是在三坊七巷附近,和多年不见的同学约在了不远处的“老福州”。朋友问想吃什么?我说就最正宗的福州菜,荔枝肉、炸糟鳗、海蛎煎等一一端上。

“这荔枝肉很像糖醋里脊啊”,“说这是糖醋里脊福州人可是会笑话的哦,正宗的荔枝肉是猪里脊改花刀,包着荸荠下锅,油炸后看起来像一颗荔枝。酱汁也不是糖醋里脊的番茄酱,正宗是用红糟上色。”

而红糟腌制、淀粉调浆,油锅炸制的这道炸糟鳗外层酥脆,鱼肉绵软,红糟的酒香味是这道菜的灵魂。

几瓶酒过后,也不再可以细细品味每道美食,就是记得在这个异乡的饭店里,吃着一道道新奇的食物,和儿时的朋友推杯换盏,回忆着青春。

鱼丸是福州人的家乡情结

三坊七巷的南后街上有一家著名的永和鱼丸,虽然说每个福州人心里都有一家私藏的鱼丸店,但这家永和鱼丸却是最出名和最容易打卡的。鱼丸的馅非常的鲜香,鱼丸汤像是江南这边的馄饨汤,比我吃过的鱼丸要更合口味。

住在三坊七巷的附近,饭饱之时便可以来这里走走,看一看名人故居,品一品最著名的茉莉花茶,偶遇那一条条小巷。


家门口饭馆永远是忘不了的味道

这是一家开在小区楼上的社区饭店,安泰社区食堂,知道它是因为我常看的一个美食节目介绍。不过它还真不好找,在这个红色的大门进去,爬个三层楼出来就能闻见香味了。

点了南煎肝和爆炒双脆,发现旁边桌子的一家三口和独自一人的姑娘也是点了和我一样的菜。随即大家聊了起来,原来都是看了同一个美食节目而来。姑娘是本地人,三口是开了100公里的车过来,而我是奔赴了近千公里。

爆炒双脆是海蜇头、猪腰、花菜一起炒,酸甜口,口感特别的脆,只想一直的扒饭。南煎肝,酱香味浓郁,猪肝不是平常吃的颗粒感,而是外表一层焦香,里面很绵密。这家就像家门口的馆子,虽然没有让人感到多么惊艳,但每次回家就想吃上一口的味道。

一碗至今还想念的炖罐

福州的炖罐种类实在是太多了,这家学军盛记也是最出名的两家之一。进店后,骨头、牛肉、鸭子、鸽子等炖罐挑的眼花缭乱,甚至忘了去拍照。而简配版的佛跳墙售罄,简直太遗憾。最后点了一份筒骨炖罐和招牌的鲟饭。

虽然我自己也常在家煮筒骨汤,但是这么好喝的确实做不出来。记得网上很多的网友都在评论他家的炖罐越来越没以前好喝了,我想说,那以前该好喝成什么样啊。鲟饭里的米吸收了螃蟹、虾及各种调料鲜香,一勺米饭配一勺红彤彤的蟹膏,再喝一口炖罐,只有一个满足的感觉。

蘸汁特别棒的卤味

这家兵俤粉干卤味也是一个和朋友小酌几杯的好去处,一字排开的卤味自选,然后老板会在卤汁里重新加热切碎,配上一份香浓郁的酱汁。入乡随俗地点上一碗粉干,加点黄酒。老板直呼“小弟,你一个人点太多啦!”我说只是想把所有的都尝一遍。


在福州寻一碗纯粹的广式甜品

逛完三坊七巷可以来“赵氏传奇”点一份招牌的姜撞奶或双皮奶。这家人气广式糖水店的东西都很平价,双皮奶奶香味十足,但入口不腻,就是特别纯粹的味道。

不一样的鼓山大桥风景

因为在网上看见花海公园大片大片的向日葵决定前往,但是去了后才遗憾的发现季节已过,只剩下零星低着头的向日葵。但意外的走到旁边的鼓山大桥上,视野很好,可以俯瞰花海公园,也可以欣赏日落下的闽江两岸。看着桥上忙碌的车流,忽然觉得即使生活在这里的人,也有很多人没有空闲会来这里看一场日落吧,就如我在自己的家乡。

福州停留的时间并不多,我知道遗漏了很多美食,但这些福州的味道一样会留下多年的记忆。如果以后再遇到一个福州的朋友,推杯换盏之间,我肯定会有很多的画面和味道可以与他分享。


来源:遇见福州微信公众号
编辑:林昱星 责编:卢明铭

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